Шеф Ахмед Охунов и бренд-шеф Виктор Шайдецкий приглашают на ужин в Manul

17 сентября ресторан кухни народов Сибири Manul продолжит гастрономическое путешествие по сторонам света. После Востока и Юга в цикле ужинов «Нулевой километр» наступает очередь Запада. В гостях у бренд-шефа Виктора Шайдецкого — Ахмед Охунов, шеф зеленоградских ресторанов «Балта» и «Рыба на крыше». Вместе они представят восемь блюд, в которых встретятся Балтика, Сибирь и два авторских взгляда на региональную кухню.

Новая точка на маршруте «Нулевого километра» — «Рыба на крыше», недавно открывшийся проект команды «Балта». Ресторан расположился на пятом этаже «Дома звёздного неба» на Курортном проспекте в Зеленоградске. За окнами — панорама Балтийского моря и городских крыш, в центре внимания — местная рыба и морепродукты. Современное гастробистро куршской кухни рассказывает о своём регионе через продукты и их неожиданные сочетания — подход, близкий самой идее ужинов Manul.

Ахмед Охунов привезёт Балтику такой, какой видит её сегодня. Его авторская реконструкция местной кухни рождается в поисках и экспериментах, а не в буквальном следовании поваренным книгам. Морской судак здесь встречается с томатами и кустовой малиной, а пирожки-«мухоморы» — с чёрными лисичками, тёмным шоколадом и бульоном. Фермерскую утку шеф дополнит лесным петухом и карамелью, а топлёный каймак — смородиной и корнем лопуха.

Виктор Шайдецкий тоже направит свою сибирскую историю в сторону моря. В его части меню — сугудай из чира с водорослями и соком мидий, а также запечённая устрица с можжевельником. В картофельных ньокки соединятся угорь и хакасская говядина, а завершит авторскую четвёрку хрустящий марципан с кремю из лесных орехов.

Так западное направление станет поводом не только познакомиться с современной балтийской кухней, но и по-новому взглянуть на сибирскую. В одном меню шефы соединят морские и лесные вкусы, локальные продукты и собственные кулинарные поиски — сохраняя характер каждого региона и оставляя место для открытий.