17 сентября ресторан-музей «Цитадель» продолжит цикл необычных chef’s table под сводами Кладовой башни Нижегородского кремля. На этот раз в гости приедет команда «Династии» — ресторана из Павлова с 27-летней историей. Бренд-шеф Михаил Хохлов и шеф Артём Круглов представят сет о вкусах родного региона, а сомелье Дмитрий Лазарев дополнит его местным сидром и итальянскими винами с нижегородскими корнями.
Расположенная в старинном особняке купца Белозерова, «Династия» обратилась к русской кухне, локальным продуктам и традициям Нижегородской области задолго до того, как они стали гастрономическим мейнстримом. Для её команды это не сезонная тема, а основа собственного почерка. В «Цитадель» шефы привезут меню, в котором окская рыба, лесные грибы и павловские посикунчики соседствуют с велюте, страчателлой и пармезаном.
Откроет сет копчёная окская стерлядь с ржаными оладушками. Следом — тартар из оленины с икрой из местных лисичек и городецкой страчателлой. К нему Дмитрий Лазарев предложит красное M. Gorkyi Capri с нотами ягод, пряных трав и ванили. Вино итальянской винодельни Tenuta Dodici с нижегородскими корнями добавит ужину литературный акцент — вполне в духе «Сказок об Италии» Максима Горького.
Отдельная глава меню — павловские посикунчики, которые подадут с мятым картофелем, грибным велюте и пармезаном. За ними последуют блины с запечённой уткой, провесной сметаной и солёными груздями. Обе подачи сомелье объединит рубиновым Urga из итальянского винограда санджовезе.
Главное блюдо вновь вернёт гостей к Оке: судака дуэт шефов приготовит с обугленным пореем и сливочно-луковым соусом сибуз. Его сопровождением станет Colpo di Sole — с фруктовыми, медовыми и пряными оттенками.
На десерт — медовик с сотами и пчелиной пыльцой. Но сладким курсом знакомство с Павловом не закончится: команда «Династии» приготовит гостинец и привезёт знаменитые павловские лимоны и сидр Pavlovsky Lemon.
Так в историческом пространстве «Цитадели» встретятся два взгляда на наследие: бережное отношение к месту и живой интерес к его кухне. Без попытки превратить традиции в музейный экспонат — с желанием подать их к столу.
Меню сета
- Стерлядь / Рожь / Икра
- Олень / Лисички / Страчателла
- Посикунчики
- Утка / Грузди / Сметана
- Судак / Порей / Сибуз
- Медовик / Соты / Пыльца
- Гостинец
Винное сопровождение: Prosecco 12, чулковский сидр Sharma, вина M. Gorkyi Capri, Urga и Colpo di Sole, сидр Pavlovsky Lemon.
17 сентября · Ресторан-музей «Цитадель» · Кладовая башня Нижегородского кремля
Стоимость сета с винным или безалкогольным сопровождением на выбор — 8 500 ₽.
