24 сентября ресторан Björn впервые отметит День fårikål — праздник одного из самых любимых национальных блюд Норвегии. Команда планирует сделать эту дату новой ежегодной традицией ресторана.
Название fårikål звучит непривычно, но переводится предельно просто — «овца в капусте»: får — овца, kål — капуста. И само блюдо устроено так же лаконично. Баранину и белокочанную капусту укладывают слоями, добавляют соль и черный перец и долго томят вместе, позволяя каждому ингредиенту раскрыться без лишнего вмешательства.
Эту норвежскую классику особенно любят готовить в начале осени — в сезон, когда заканчивается свободный выпас овец и приходит время урожая капусты. В 1970-х fårikål был выбран национальным блюдом Норвегии, а с 1998 года в последний четверг сентября в стране отмечают отдельный Fårikålens Festdag. В 2026 году праздник приходится на 24 сентября.
Для Björn эта история оказалась особенно близкой. Ресторан давно работает с северными гастрономическими традициями, переосмысляя их через сезонные продукты, простые сочетания и уважение ко времени как одному из главных ингредиентов кухни.
Именно поэтому 24 сентября шеф-повар Владимир Молчанов приготовит собственную версию fårikål — блюда, в котором всего несколько базовых продуктов превращаются в концентрированное ощущение северной осени.
Для Björn это не просто специальная подача на один день, а возможность добавить в календарь еще один гастрономический ритуал — тихий, сезонный и очень в духе Скандинавии.
